近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢。外商利用其品牌效應和有力的市場推廣，占據(jù)了餅干市場的主要份額。正當各大餅干生產商為吸引消費者而各出絕招的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場，為消費者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場，縮小了整個餅干行業(yè)的*。企業(yè)若想在行業(yè)中立足，必須依靠
餅干加工設備不斷創(chuàng)新和新產品的研制，從而引導、推動消費。
在食品生產過程中對食品生產設備及管道中存在的食品殘渣和微生物進行清洗和消毒是十分重要的。
1、食品安全
餅干加工設備的有效清理能夠盡可能的清除生產中所產生微生物及細菌，消除微生物的繁殖場所，從而消除食品加工階段的污染源，減少食品的污染，保證食品的衛(wèi)生和安全。
2、食品口感
在食品生產的過程中由于同一設備需要生產不同的食品，從而導致了不同食品間出現(xiàn)的口味及原料成分等的混雜，嚴重的影響了食品的口感，全面的對食品生產機械進行清洗，能夠保證食品的口感的純正。
3、設備運轉
防止因為食品殘渣與金屬部件相互作用而導致的食品機械腐蝕，減少因污染物覆蓋而導致的機械導熱性能等性能的降低，從而保證食品生產設備始終的運行和食品質量的*。
餅干加工設備就是生產餅干的一系列機械的組合，主要包括餅干成型機、隧道式熱風循環(huán)電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線等。
餅干加工設備在使用運生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設備的精度、性能和生產效率，正確操作和精心維護雖然可以減少損傷，延長設備使用壽命，但設備運行畢竟會磨損和損壞，這是客觀規(guī)律。所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對已磨損的零部件進更換、修理或改進，安排必要的檢修計劃，以恢復設備的精度及性能，保存證加工產品質量和發(fā)揮設備應有的效能。
